tiistai 28. syyskuun 2021

5 x syysruoka

MOIKKAMOI!

En malta olla ihastelematta tuota väriloistoa ulkona. Onko se aiempina vuosina ollut ihan noin ihana vai katsonko sitä (jälleen) vaaleanpunaisten lasieni läpi? 🙂 Jotenkin tuntuu, että sielu lepää luonnossa tällä hetkellä ihan älyttömän paljon. Oransseista puista siivilöityvä valokin on lempeämpi kuin keskikesällä.

Eittämättä syksy on yks mun suosikkivuodenajoistani! Syksyyn kuuluu syysruoat. Värikylläiset ja lämmittävät ruoat, mutta myös kasvissalaatit. Tässä postauksessa viisi suosikkiani vuosien varrelta, vassokuu.

Gulassikeiton kehittelin vuonna 2015 (vai 2014?!), kun palasin minireissulta kotiin Budapestistä. Olin syönyt siellä kenties elämäni ekan kerran gulassikeittoa ja jäin koukkuun kerralla. Tämä soppa on varsinaista lohtusoppaa suloista syyssadeiltaa pehmittämään. Monelta lukijalta olen saanut viestiä, että tämä soppa toimii myös heillä syysarkiruoanlaiton vakkarivieraana.

Marian gulassikeitto

2 sipulia
1 solovalkosipulin kynsi
2 rkl tomaattipyreetä
3 tomaattia tai 10 kirsikkatomaattia
2 vihreää paprikaa ja yksi punainen paprika
400 gr (sikanauta)jauhelihaa
noin 15 cm pötkö salamia
200 g chorizomakkaraa
4 laakerinlehteä
0,5 rkl oreganoa
1,5 rkl paprikajauhetta
2 lihaliemikuutiota
mustapippuria myllystä
(suolaa maun mukaan)
vettä

– pilko sipulit ja kuullota niitä voissa hetki
– lisää murskattu solovalkosipulin kynsi, jauheliha ja lihaliemikuutiot, ruskista
– lisää tomaattipyree, pilkotut tomaatit (kirsikkatomaatteja en pilko), paprikat ja makkarat
– lisää loput mausteet ja vettä sen verran, että em. aineet peittyvät reilusti
– kiehuta noin 30 minuuttia; kunnes paprikat ovat pehmenneet ja keitto hieman sakeutunut
– tarkista suola ja lisää tarvittaessa
– tarjoile reilusti valkosipulimurskalla maustetulla creme fraichella ja leivän kera

Riisitön kaalilaatikko-ohje on vuodelta 2011, enkä ole annosta näemmä sen jälkeen kuvannut. Mutta tuutataan resepti ilman kuvaa tällä kertaa.

Riisitön kaalilaatikko

400g naudan paistijauhelihaa
puolikas keräkaalista
1 iso sipuli
2,5 dl 4% kevyt ja paksu- kermaa
200g ruohosipulituorejuustoa
suolaa
mausteita oman maun mukaan

Paista jauheliha voissa kypsäksi ja laita uunivuokaan. Leikkaa seuraavaksi sipuli isoiksi paloiksi ja kuullota pannulla, ja laita jauhelihan sekaan. Tässä vaiheessa kannattaa sekoittaa joukkoon tuorejuusto. On helppo sekoittaa kuumaan jauhelihaan.
Leikkaa kaali kohtuullisen isoiksi paloiksi ja paista pannulla reilussa voimäärässä. Kaali imee voita mukavasti paistettaessa. Muista suolata tässä vaiheessa kaalia reilusti, tulee parempaa. Kaali lisätään vuokaan kun on hieman paistunut, ei tarvitse pehmentää pannussa.
Sekoita ainekset vuoassa hyvin keskenään ja kaada joukkoon kerma.
Uuniin 175 asteeseen puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen lasketaan lämpö 100 asteeseen ja annetaan olla vielä reilu puoli tuntia, tai niin kauan että kaali on kunnolla pehminnyt. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki. Nauti.

Syyssalaateissa maistuu kasvikset. Makeanpuoleisia kasviksia tasapainottaa  ah niin ihana vuohenjuusto. Mikäli vuohenjuusto ei maistu, niin sen voi korvata esim. fetajuustolla.

Syyssalaatti
2:lle pääruoaksi

3 porkkanaa kuorittuna ja suikaloituna
4 pientä punajuurta
salaattipohjaa (lehtikaalia, tammenlehtisalaattia yms)
vuohenjuustoa
öljyä
suolaa
timjamia
hunajaa
auringonkukan siemeniä
cashew-pähkinöitä

-keitä porkkanoita ja punajuuria eri kattiloissa noin 5-7 minuuttia
-sillä aikaa leikkaa vuohenjuusto siivuiksi ja ota niihin väriä grillivastuksen alla uunissa
-valuta punajuurista vesi ja anna jäähtyä, kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi
-valuta porkkanoista vesi ja asettele punajuurilohkojen kanssa uunipellille
-ripsottele päälle öljyä, suolaa ja timjamia
-paista uunissa 225 asteessa, kunnes alkavat ruskistumaan (n.15-20 min)
-sillä aikaa pyöräytä kuivalla pannulla pähkinät ja auringonkukan siemenet ruskeiksi
-sekoita loraus öljyä salaattipohjaan
-lado salaattipohjan päälle uuniporkkanat ja -punajuuret sekä pähkinät, siemenet ja vuohenjuustot
-lorauta päälle hieman hunajaa
-nauti!

Olen tehnyt elämäni aikana vain kahdesti punajuuri-burgundipataa, mutta nyt taas sen muistettuani otin sen ensi viikon arkiruokalistalle. Hyvää ja maukasta, just syysruoan väristäkin!

Punajuuri-burgundinpata
(mukaellen kirjasta Green kitchen stories)

2 rkl oliivöljyä
1 sipuli silputtuna
1 solovalkosipuli pienisteltynä
8 pientä punajuusta kuorittuna ja lohkottuna
6 porkkanaa kuorittuna ja palasteltuna
4 laakerinlehteä
2 timjamin oksaa
merisuolaa ja pippuria
2 rkl tomaattipyreetä
noin 2,5 dl punaviiniä
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
400 g punaisia linssejä (valmislinssejä)
koristeluun timjamia

-kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulit
-lisää punajuuret, porkkanat, laakerinlehdet, timjami, suola ja pippuri
-kypsennä viitisen minuuttia välillä sekoittaen
-lisää tomaattipyree, kasvisliemikuutio, vesi, timjami ja punaviini
-hauduta noin 30 minuuttia, kunnes punajuuret ja porkkanat ovat al dente
-huuhtele linssit ja lisää pataan
-maista pataa ja lisää tarvittaessa viiniä, mausteita tai yrttejä
-hauduta vielä 10 minuuttia
-koristele tuoreella timjamilla

En tunne sieniä, mutta olisi kiva alkaa sienestämään. Siinä itselleni tavoitetta loppusyksyksi. Kanttarelleja tulee kuitenkin joka syksy ostettua ja tehtyä ainakin kertaalleen kastiketta ja kertaalleen piirakkaa.

Kanttarellipiirakka

1 suolainen piirakkapohja

Täyte
200 g kanttarelleja
1 sipuli
kirsikkatomaatteja
1 prk Crème Bonjour kanttarellituorejuustoa
2 dl kermaa
0,5 dl emmentaljuustoraastetta
1 muna
tuoretta timjamia
ripaus suolaa ja pippuria

-levitä piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille
-kuullota pienisteltyjä kanttarelleja ja sipuleja öljyssä, kunnes neste haihtuu
-lisää piirakkapohjan päälle
-sekoita tuorejuusto, muna, kerma ja emmentalraaste suolan ja pippurin kanssa
-lisää sipulisieniseoksen päälle
-asettele tomaatit leikattu puoli ylöspäin munajuustoseoksen päälle
-paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia
-anna jäähtyä kunnolla

********************************

Huomenna kasviskeskiviikkoreseptinä kukkakaalisosekeittoa tarjolla. Joten heipat siihen asti!

TIISTAITERKUIN,

PS. Ai niin, näin unta, että muutin blogini takaisin lifestyleblogiksi ja unessa harmittelin, että en saanut enää tuota atmarias -tiliä IG:ssä käyttööni, kun kerran siitä luovuin. Elämä on


perjantai 24. syyskuun 2021

Uunissa paahdetut paprikat, resepti nro 2

NO HEIPPA TAAS!

Johan tuntuu, että blogi päivittyy useasti, kun taas päivittyy (harvoin verrattuna entiseen, useasti verrattuna nykyiseen ♥). Tässä just mietin viikonlopun ruokia, edessä kun on treffiviikonloppu syksyisessä saaressa. Jotain uunissa tehtävää, jotta mökki lämpenee nopeammin 😉

Hei, keskiviikkona jaoin paprikafetasoosin reseptin. Siitä puolet käytin kesäkurpitsapastan kastikkeena ja lopuista tein helposti makeantulisen paprikasosekeiton. Alla ohje, joka siis taipuu molempiin. Tähän keittoreseptiin lisäsin kolme mehukasta tomaattia.

ID

Paahdettu paprika-fetakeitto

2 isoa paprikaa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni punasipuli

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
2. Lohko paprikat isoiksi lohkoiksi (poista kanta ja siemenet), puolita punasipuli
3. Laita paprikat ja sipulit (valkosipulin kynnet kuorineen) pellille leivinpaperin päälle
4. Paista 200 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet väriä

2 tl chilirouhetta
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl hunajaa
0,5 dl fetajuustoa
1 dl turkkilaista jugurttia
3 isoa tomaattia

5. Lisää uunissa paahtuneet kasvikset (poista sipuleista kuoret) sekä muut aineet tehosekoittimeen ja surauta sileäksi. (jos haluaa sen pastakastikkeen, niin lopeta tähän)
6. Lisää tehosekoittimeen kolme isoa tomaattia ja tarvittaessa vettä. Tarkista maustetilanne ja lisää tarvittaessa suolaa, chilirouhetta, mustapippuria tai hunajaa.

Tarjoiluun: extraneitsyt oliiviöljyä, fetajuustoa, chilirouhetta ja tuoretta timjamia

Hyvä ruoka, mukavampi syksy. Näinhän se menee 🙂 Itse ainakin huomaan nyt päivien pimetessä vireystilani kaipaavan monipuolista ja ravitsevaa ruokaa. Sellaista vitamiinipitoista ja värikylläistä.

IHANAA ALKAVAA VIIKONLOPPUA TOIVOTELLEN,


keskiviikko 22. syyskuun 2021

Uunissa paahdetut paprikat, resepti nro 1

aka Kasviskeskiviikko 🙂

HELLUREI

ja hellät tunteet! Tänä aamuna oli ekaa kertaa maa jäässä Tampereellakin ja koiralle sai pukea takin ylle. Itsellenikin pipon (tai tamperelaisittain pipan) päähän. Rakastan kuulaita syysaamuja!

Ja rakastan ruoanlaittoa. Kuten ehkä jo tiedättekin. Arjessa parhaimpia reseptejä ovat ne, joita pystyy jatkojalostamaan. Kuten uunissa paahdetut paprikat, joista puolesta satsista tein ”pastakastikkeen” kesäkurpitsaspagettiin ja lopusta pikkuisella tuunauksella paahdettua paprikakeittoa. Tätä jälkimmäistä tarjolla myöhemmin, aloitetaan tuosta pastasoosista, joka siis menisi myös ihan tavallisenkin pastan kanssa.

Itse olen todennut mulle sopivaksi lounaaksi sellaisen, joka ei liiemmin pastoja tai perunoita sisällä. Sen takia tein tämän kesäkurpitsapastan kaveriksi. Vältyin iltapäivän väsyltä ja energiaa riitti iltaruokaan asti.

Paahdettu paprika-fetakastike pastalle

2 isoa paprikaa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni punasipuli

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
2. Lohko paprikat isoiksi lohkoiksi (poista kanta ja siemenet), puolita punasipuli
3. Laita paprikat ja sipulit (valkosipulin kynnet kuorineen) pellille leivinpaperin päälle
4. Paista 200 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet väriä

2 tl chilirouhetta
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl hunajaa
0,5 dl fetajuustoa
1 dl turkkilaista jugurttia
(loraus vettä)

5. Lisää uunissa paahtuneet kasvikset (poista sipuleista kuoret) sekä muut aineet tehosekoittimeen ja surauta sileäksi. Passaa vedellä koostumus.
6. Nauti (kesäkurpitsa)spagetin kanssa.

Tarjoiluun: extraneitsyt oliiviöljyä, fetajuustoa ja tuoretta timjamia

Puolet em. pastasoosista pääsi spagetin kanssa tarjolle, lopuista jatkojalostin lounaan tiistain työpäivään. Sen reseptiä luvassa loppuviikolla!

MUKAVAA KESKIVIIKKOA TOIVOTELLEN,


sunnuntai 19. syyskuun 2021

3 x myskikurpitsaresepti

HEIPPAHEI SUNNUNTAI-ILTAAN!

Tänään olen nauttinut ihan vain olemisesta ja ulkoilusta, mutta myös pitkästä aikaa reseptien luomisesta, valokuvaamisesta ja kuvien käsittelystä. Nyt kun olen palannut kokoaikaisesti töihin (toimistolle), ei enää tule kuvauspäiviä keskellä viikkoa. Näin jälkikäteen olen tajunnut, että nuo kuvauspäivät keskellä viikkoa olivat niin ihania. Keittiö- ja kuvaustouhuissa mä koen sellaista flowta, että ei muusta väliä. Toki sitä koen exceleitäkin näprätessä ja henkilökunnan hyvinvointia koutsatessa, mutta olipahan ihana päästä taas pitkästä aikaa kuvausflow:hun kiinni ❤️

Viikolla sitten tämän päivän reseptejä kuvailuineen, tähän väliin kolme myskikurpitsareseptisuosikkiani kautta aikojen blogin reseptiarkistojen kätköistä. Etsin nimittäin tuolle keittiön tasolla jo toista viikkoa vaeltavalle myskikurpitsalle käyttövinkkejä netistä ja heh, päädyin omaan blogiini.

Ensimmäisenä perinteinen myskikurpitsakeitto. Tässä versiossa käytin nesteenä vettä, mutta löysin myös sellaisen version, johon olin lisännyt kookosmaitopurkin. Sekin toimi loistavasti!

Myskikurpitsakeitto

1 myskikurpitsa (1,3 kg)
1 sipuli
vettä
suolaa
pippuria

koristeluun
balsamicoa
chilijauhetta
paahdettuja kurpitsansiemeniä

-kuori kurpitsa ja poista siemenet (ota talteen)
-kuori ja pilko sipuli
-kuullota kattilassa kurpitsan ja sipulin palasia oliiviöljyssä pari minuuttia
-lisää vettä niin paljon, että kurpitsat peittyvät
-lisää ripaus suolaa ja väännä pippurimyllystä pari kierrosta
-anna kiehua noin 20 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat kypsiä
-surauta sileäksi sauvasekoittimella tai blenderissä
-lämmitä keitto tarvittaessa vielä liedellä ja lisää suolaa maun mukaan, mausta chilillä
-tarjoile balsamicon, chilijauheen ja pannulla paahdettujen kurpitsansiemenien kera

Kanadassa mun suosikkikakkuihini lukeutui kurpitsakakku. Tai oikeastaan kurpitsapiirakka, kuuluisa pumpkin pie. Vuonna 2016 en ollut löytänyt kaupasta vielä valmista pyreetä tuohon piirakkaan, joten olin tehnyt wannabe-kakun, jossa makumaailma kyllä meni aidosta kanadalaisesta kurpitsapiirakasta. Mausteinen, paahteinen ja ehkä jo himpun verran jouluinenkin makumaailma.

Paahdettu myskikurpitsakakku
pohja
kaupan valmis murotaikina

täyte
1 myskikurpitsa
3 munaa
50 gr voita
2 dl intiaanisokeria
2 tl kanelia
2 tl neilikkaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl inkivääriä
ripaus suolaa

-halkaise myskikurpitsa neljään osaan pituussuunnassa ja paahda uunissa 225 asteessa noin 40 minuuttia
-kaavi lusikalla kurpitsa ulos kuorestaan (ei siemeniä mukaan 😉
-soseuta myskikurpitsa ja anna hieman jäähtyä
-vatkaa munat kuohkeaksi, lisää intiaanisokeri ja pehmennyt voi
-sekoita mausteet kurpitsasoseeseen ja lisää munasokerivoivaahtoon
-painele murotaikina piirakkavuoan (tai irtopohjavuoan) reunoille ja pohjalle
-lisää täyte
-paista 200 asteessa uunin alatasolla noin tunti
-anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä pariksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään

Pehmeän samettiset keitot kruunaavat syksyn. Maldonin kamppiksessa syksyllä 2018 tein sadonkorjuujuhliin raitajuuri-myskikurpitsakeiton. En ollut koskaan aiemmin raitajuurta valmistanut, mutta sehän sopi oikein loistavasti myskikurpitsan kanssa samaan pataan 🙂

Raitajuuri-myskikurpitsakeitto
4:lle

2 kpl raitajuuria
1 kpl myskikurpitsaa
1 valkosipulin kynsi
öljyä paistamiseen
2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
tuoretta timjamia
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
loraus kermaa

tarjoiluun
ranskankermaa
paahdettuja cashewpähkinöitä

-kuori ja pienistele raitajuuret sekä myskikurpitsa
-kuullota niitä ja kuorittua valkosipulia öljyssä noin viisi minuuttia
-lisää vesi ja kasvisliemikuutio, timjami, kurkuma sekä sormisuola
-anna kiehua noin 35-40 minuuttia tai kunnes raitajuuret sekä myskikurpitsa ovat pehmenneet
-soseuta sauvasekoittimella ja lisää loraus kermaa
-tarjoile ranskankerman ja pannulla paahdettujen cashewpähkinöiden kanssa

****************************

Illat alkavat muuten hämärtymään yllättävän aikaisin. Tietää sitä, että hämärän hyssy alkaa vaikuttamaan kuviinkin. Mutta tiedättekös, että tänä syksynä se tuntuu ihan jees ajatuksen tasolla. Muistan joskus muinoin siunailleeni ääneen sitä, että syys-tammikuussa ei pysty kuvaamaan. Miksei muka pystyisi, asennekysymys sanon mä 😉

IHANAA ALKAVAA VIIKKOA TOIVOTELLEN,

 


torstai 16. syyskuun 2021

Helposti muunneltavat täytetyt uunipaprikat

MOIKKAMOI TORSTAIHIN!

Jäikin eilinen kasviskeskiviikko taas väliin, mutta hei tämän päivän resepti on helppo tehdä myös kasvis-/ lihattomana versiona. Kun sunnuntaina viikon ruokalistaa miettiessäni ja lapsilta ruokatoiveita kysyessäni ääneen heitettiin sana täytetyt uunipaprikat, herahti vesi kielelleni samantien. Näitä tex mex -paprikoita on tullut tehtyä muutamia kertoja, mutta viime kerrasta on jo tovi aikaa.

Kuten olen kertonut, niin meillä eletään tällä hetkellä ruokailujen suhteen vähän murrosta. Muu perhe syö punaista lihaa, mutta itse olen tänä syksynä radikaalisti vähentänyt sen syömistä. Ehkä jossain vaiheessa taas sitä lisään, mutta nyt mennään se edellä, mikä kehossa tuntuu hyvältä. Muistakaahan kuunnella kehoanne, mieltänne ja jaksamistanne.

Oivalsin, että nämä uunipaprikat ovatkin helposti muunneltavissa myös lihattomiksi versioiksi. Jauhelihan kun pystyy korvaamaan joko olemassa olevilla (ja niitä on paljon!) vegetuotteilla kaupan hyllystä tai sitten esimerkiksi mustapavuilla tai linsseillä.

 

Helposti muunneltavat täytetyt uunipaprikat

4 isoa paprikaa
3 dl keittämätöntä jasmiini- tai puuroriisiä
400 g naudan paistijauhelihaa / vegeversioon esim. nyhtökauraa, tofua, härkistä, kauramurua, mustapapuja, linssejä tms.
1 prk chili-paprikatuorejuustoa
1 pss tacomaustetta
emmental-mozzarella -juustoraastetta
suolaa

-keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan (saa jäädä vähän vetiseksi)
-paista jauheliha, lisää siihen tacomaustepussi ja tuorejuusto
-leikkaa paprikoista kansi pois ja silppua kannen käytettävä osa jauhelihaseokseen, ota paprikoiden siemenet pois
-sekoita riisit jauhelihaseokseen ja täytä paprikat
-ripottele päälle juustoraastetta
-paista 200 asteessa noin 20 minuuttia
-laita tarjolle ranskankermaa

Sen verran isoja paprikoita meillä oli, että mies jaksoi kokonaisen, mutta me naisväki syötiin vajaat paprikat. Jauhelihatäytettä jäi myös vähän yli, mutta senhän voi syödä sellaisenaan tai pyöräyttää vaikka tortillan sisään salaatin kanssa.

MUKAVAA LOPPUVIIKKOA TOIVOTELLEN,