tiistai 28. syyskuun 2021

5 x syysruoka

MOIKKAMOI!

En malta olla ihastelematta tuota väriloistoa ulkona. Onko se aiempina vuosina ollut ihan noin ihana vai katsonko sitä (jälleen) vaaleanpunaisten lasieni läpi? :) Jotenkin tuntuu, että sielu lepää luonnossa tällä hetkellä ihan älyttömän paljon. Oransseista puista siivilöityvä valokin on lempeämpi kuin keskikesällä.

Eittämättä syksy on yks mun suosikkivuodenajoistani! Syksyyn kuuluu syysruoat. Värikylläiset ja lämmittävät ruoat, mutta myös kasvissalaatit. Tässä postauksessa viisi suosikkiani vuosien varrelta, vassokuu.

Gulassikeiton kehittelin vuonna 2015 (vai 2014?!), kun palasin minireissulta kotiin Budapestistä. Olin syönyt siellä kenties elämäni ekan kerran gulassikeittoa ja jäin koukkuun kerralla. Tämä soppa on varsinaista lohtusoppaa suloista syyssadeiltaa pehmittämään. Monelta lukijalta olen saanut viestiä, että tämä soppa toimii myös heillä syysarkiruoanlaiton vakkarivieraana.

Marian gulassikeitto

2 sipulia
1 solovalkosipulin kynsi
2 rkl tomaattipyreetä
3 tomaattia tai 10 kirsikkatomaattia
2 vihreää paprikaa ja yksi punainen paprika
400 gr (sikanauta)jauhelihaa
noin 15 cm pötkö salamia
200 g chorizomakkaraa
4 laakerinlehteä
0,5 rkl oreganoa
1,5 rkl paprikajauhetta
2 lihaliemikuutiota
mustapippuria myllystä
(suolaa maun mukaan)
vettä

– pilko sipulit ja kuullota niitä voissa hetki
– lisää murskattu solovalkosipulin kynsi, jauheliha ja lihaliemikuutiot, ruskista
– lisää tomaattipyree, pilkotut tomaatit (kirsikkatomaatteja en pilko), paprikat ja makkarat
– lisää loput mausteet ja vettä sen verran, että em. aineet peittyvät reilusti
– kiehuta noin 30 minuuttia; kunnes paprikat ovat pehmenneet ja keitto hieman sakeutunut
– tarkista suola ja lisää tarvittaessa
– tarjoile reilusti valkosipulimurskalla maustetulla creme fraichella ja leivän kera

Riisitön kaalilaatikko-ohje on vuodelta 2011, enkä ole annosta näemmä sen jälkeen kuvannut. Mutta tuutataan resepti ilman kuvaa tällä kertaa.

Riisitön kaalilaatikko

400g naudan paistijauhelihaa
puolikas keräkaalista
1 iso sipuli
2,5 dl 4% kevyt ja paksu- kermaa
200g ruohosipulituorejuustoa
suolaa
mausteita oman maun mukaan

Paista jauheliha voissa kypsäksi ja laita uunivuokaan. Leikkaa seuraavaksi sipuli isoiksi paloiksi ja kuullota pannulla, ja laita jauhelihan sekaan. Tässä vaiheessa kannattaa sekoittaa joukkoon tuorejuusto. On helppo sekoittaa kuumaan jauhelihaan.
Leikkaa kaali kohtuullisen isoiksi paloiksi ja paista pannulla reilussa voimäärässä. Kaali imee voita mukavasti paistettaessa. Muista suolata tässä vaiheessa kaalia reilusti, tulee parempaa. Kaali lisätään vuokaan kun on hieman paistunut, ei tarvitse pehmentää pannussa.
Sekoita ainekset vuoassa hyvin keskenään ja kaada joukkoon kerma.
Uuniin 175 asteeseen puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen lasketaan lämpö 100 asteeseen ja annetaan olla vielä reilu puoli tuntia, tai niin kauan että kaali on kunnolla pehminnyt. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki. Nauti.

Syyssalaateissa maistuu kasvikset. Makeanpuoleisia kasviksia tasapainottaa  ah niin ihana vuohenjuusto. Mikäli vuohenjuusto ei maistu, niin sen voi korvata esim. fetajuustolla.

Syyssalaatti
2:lle pääruoaksi

3 porkkanaa kuorittuna ja suikaloituna
4 pientä punajuurta
salaattipohjaa (lehtikaalia, tammenlehtisalaattia yms)
vuohenjuustoa
öljyä
suolaa
timjamia
hunajaa
auringonkukan siemeniä
cashew-pähkinöitä

-keitä porkkanoita ja punajuuria eri kattiloissa noin 5-7 minuuttia
-sillä aikaa leikkaa vuohenjuusto siivuiksi ja ota niihin väriä grillivastuksen alla uunissa
-valuta punajuurista vesi ja anna jäähtyä, kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi
-valuta porkkanoista vesi ja asettele punajuurilohkojen kanssa uunipellille
-ripsottele päälle öljyä, suolaa ja timjamia
-paista uunissa 225 asteessa, kunnes alkavat ruskistumaan (n.15-20 min)
-sillä aikaa pyöräytä kuivalla pannulla pähkinät ja auringonkukan siemenet ruskeiksi
-sekoita loraus öljyä salaattipohjaan
-lado salaattipohjan päälle uuniporkkanat ja -punajuuret sekä pähkinät, siemenet ja vuohenjuustot
-lorauta päälle hieman hunajaa
-nauti!

Olen tehnyt elämäni aikana vain kahdesti punajuuri-burgundipataa, mutta nyt taas sen muistettuani otin sen ensi viikon arkiruokalistalle. Hyvää ja maukasta, just syysruoan väristäkin!

Punajuuri-burgundinpata
(mukaellen kirjasta Green kitchen stories)

2 rkl oliivöljyä
1 sipuli silputtuna
1 solovalkosipuli pienisteltynä
8 pientä punajuusta kuorittuna ja lohkottuna
6 porkkanaa kuorittuna ja palasteltuna
4 laakerinlehteä
2 timjamin oksaa
merisuolaa ja pippuria
2 rkl tomaattipyreetä
noin 2,5 dl punaviiniä
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
400 g punaisia linssejä (valmislinssejä)
koristeluun timjamia

-kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulit
-lisää punajuuret, porkkanat, laakerinlehdet, timjami, suola ja pippuri
-kypsennä viitisen minuuttia välillä sekoittaen
-lisää tomaattipyree, kasvisliemikuutio, vesi, timjami ja punaviini
-hauduta noin 30 minuuttia, kunnes punajuuret ja porkkanat ovat al dente
-huuhtele linssit ja lisää pataan
-maista pataa ja lisää tarvittaessa viiniä, mausteita tai yrttejä
-hauduta vielä 10 minuuttia
-koristele tuoreella timjamilla

En tunne sieniä, mutta olisi kiva alkaa sienestämään. Siinä itselleni tavoitetta loppusyksyksi. Kanttarelleja tulee kuitenkin joka syksy ostettua ja tehtyä ainakin kertaalleen kastiketta ja kertaalleen piirakkaa.

Kanttarellipiirakka

1 suolainen piirakkapohja

Täyte
200 g kanttarelleja
1 sipuli
kirsikkatomaatteja
1 prk Crème Bonjour kanttarellituorejuustoa
2 dl kermaa
0,5 dl emmentaljuustoraastetta
1 muna
tuoretta timjamia
ripaus suolaa ja pippuria

-levitä piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille
-kuullota pienisteltyjä kanttarelleja ja sipuleja öljyssä, kunnes neste haihtuu
-lisää piirakkapohjan päälle
-sekoita tuorejuusto, muna, kerma ja emmentalraaste suolan ja pippurin kanssa
-lisää sipulisieniseoksen päälle
-asettele tomaatit leikattu puoli ylöspäin munajuustoseoksen päälle
-paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia
-anna jäähtyä kunnolla

********************************

Huomenna kasviskeskiviikkoreseptinä kukkakaalisosekeittoa tarjolla. Joten heipat siihen asti!

TIISTAITERKUIN,

PS. Ai niin, näin unta, että muutin blogini takaisin lifestyleblogiksi ja unessa harmittelin, että en saanut enää tuota atmarias -tiliä IG:ssä käyttööni, kun kerran siitä luovuin. Elämä on


Kommentoi