HEI HUOMENTA!

Lähettelen sunnuntaiaamuterkkuja ajastetusti täältä mökiltä 🙂 Viime viikolla pääsin kehittelemään reseptejä etikoiden tiimoilta Indiedaysin ja Rajamäen yhteistyökampanjan myötä. Etikasta on moneksi; ruoanlaiton lisäksi sitä käytetään meillä siivouksessa ja olenpa joskus käyttänyt omenaviinietikkaa rauhoittaakseni hyttysen pistoskohtaakin. Etikka tuo myös mieleeni lapsuusajan kesälomamuistoja mummun etikkakurkkujen myötä. Mitä ruoanlaittoon tulee, niin meillä on ollut ahkerassa käytössä valkoviinietikka, punaviinietikka ja omenaviinietikka. Valkoviini- ja omenaviinietikkaa käytän salaatinkastikkeissa ja punaviinietikkaa lihojen marinadeissa. Kamppiksen myötä sain päästää luovuuteni valloilleen ja kehitellä reseptejä tuttujen etikoiden lisäksi myös noille minulle entuudestaan tuntemattomille etikoille. Niissä maistuu hunaja, persikka, vadelma, yrtit ja sitruuna. Kuulostaa maukkaalta, eikö?

Viime keskiviikkona, myrskypäivänä, kun olin siivonnut kodin lattiasta kattoon, oli rupeaman jälkeen aika siirtyä rentoutumaan keittiön puolelle. Kyllä, ruoanlaitto on rentoutumista parhaillaan! Pikkuiset apukokit hääräsivät mukana, joskin vähän nyrpistelivät ensi alkuun etikalle neniään 🙂 Haastoin itseni keksimään reseptin jokaiselle etikkalaadulle, jonka Rajamäeltä tätä kampanjaa varten saimme. Ja vaikka etikkaa löytyi illan kaikista ruokalajeista, niin kokonaisuus ei silti mennyt liian hapokkaaksi. Pääruoaksi possuvartaita & raparperichutneya, lisukkeeksi kukkakaalikikhernepaistosta, parsaa & granaattiomenaa sekä niitä perinteisiä etikkakurkkuja. Jälkiruoaksi kesältä maistuvaa jäätelöä.

Meidän perheessä tykätään vartaista. Ne ovat ihan älyttömän kivoja sekä rakentaa että syödä. Kanavartaita tulee tehtyä ehkä useimmiten, joten sen takia valitsin nyt vartaisiin porsaanlihaa. Kauden raparpereista valmistui vartaiden kaveriksi makeantulisenhapokas chutney. Tähän tulee himo. Onneksi chutneya tuli tehtyä sen verran reilummin, että sitä riitti vielä viikonlopuksikin. Possuvartaat valmistuvat parhaiten grillissä, mutta koska ulkona myrskysi, niin paistoin ne parilapannulla liedellä.

POSSUVARTAAT
600 gr porsaan ulkofilettä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
varrastikkuja

Marinadi:
0,5 dl Rajamäen Punaviinietikkaa
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl rakuunaa

– sekoita marinadin ainekset keskenään esimerkiksi pussissa
– pienistele ulkofileet ja laita ne tekeytymään marinadiin noin tunniksi jääkaappiin
– ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta
– pujota varrastikkuihin vuoroin porsaanlihaa ja vuoroin paprikaa
– grillaa käännellen, kunnes liha on kypsää
– nauti raparperichutneyn kanssa

RAPARPERICHUTNEY
4 raparperin vartta
1 punasipuli
2 rkl Rajamäen Hunaja-Omenaviinietikkaa
1 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl sriracha-kastiketta

– pese, kuori ja pilko raparperit
– kuori ja pilko punasipuli
– lisää kaikki aineet kattilaan ja anna kiehua, kunnes raparperit ovat pehmeitä
– purkita kuumassa desinfioituihin lasipurkkeihin

Possuvartaiden seuraksi tein suussasulavaa kasvispaistosta. Kikhernekukkakaalipaistoksen olenkin tainnut täällä blogissa esitellä aiemminkin, mutta koska se on Marian keittiön kestosuosikki, niin vielä kerta kiellon päälle! Tämän reseptin olen kehitellyt Gwyneth Paltrown It’s all good -kirjan reseptuurin pohjalta.

KIKHERNEKUKKAKAALIPAISTOS
1 kukkakaali
1 prk kikherneitä
3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa

Kastike:
2 rkl Rajamäen Valkoviinietikkaa
2 rkl Dijon sinappia
2 rkl karkeaa sinappia
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
+
persijaa
suomalaista punaista lehtikaalta nippu

– pilko kukkakaalin kukinto suupaloiksi
– huuhtele kikherneet ja valuta ne
– lisää kukkakaalin kanssa uunin kestävään vuokaan.
– sekoita mukaan 3 rkl oliiviöljyä.
– paista 200 asteessa noin 45 minuuttia, välillä sekoittaen
– tee sillä aikaa kastike; sekoita sinappi, oliiviöljy, valkoviinietikka ja mustapippuri.
– kun paistos tulee uunista sekoita kastike paistokseen. Silppua joukkon persiljaa ja lehtikaalta. Nauti lämpimänä!

Kuten raparperitkin, niin myös tankoparsat ovat nyt kausiruokaa. Niitäkin löytyy tällä hetkellä meidän ruokalistaltamme liki päivittäin. Otetaan kaikki hyöty irti parsakaudesta! Perinteisen hollandaisekastikkeen sijaan halusin tehdä parsojen kanssa hieman raikkaamman kastikkeen

PARSAA JA GRANAATTIOMENAA
vihreitä tankoparsoja
granaattiomenan siemeniä

Kastike:
1 rkl Rajamäen Sitruuna-Valkoviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa

– poista parsoista kovettunut osa (ja tarvittaessa kuori)
– keitä suolavedessä noin 4-5 minuuttia
– valuta ja kuivaa
– asettele tarjoiluastille ja pirskottele päälle kastike ja granaattiomenan siemenet

Etikkakurkut kuuluvat kesään kuin nenä päähän. Kesä maistuu mansikoille, mutta mun kesä ei maistu kesältä ilman etikkatillikurkkuja. Tällä kertaa käytin perinteisen väkiviinaetikan sijaan Yrtti-Valkoviinietikkaa, joka toikin kivan yrttisen maun kurkuille. Ikinä etikkakurkut eivät meillä säily jääkaapissa päiviä, vaan tulee syödyksi liki pitäen valmistuspäivänä. Yleensä tosin teen kurkkuja pienemmän satsin, mutta kannattaa tehdä kerralla tällainen isompi purkillinen, niin kurkuista on iloa seuraavillekin päiville!

ETIKKAKURKUT
2 kurkkua
1 dl sokeria
1 dl Rajamäen Yrtti-Valkoviinietikkaa
3 dl vettä
2 tl suolaa
tuoretta tilliä

– sekoita sokeri, etikka, vesi, suola ja tilli
– pese ja viipaloi kurkku ja lisää em. seokseen
– laita ilmatiiviseen lasipurkkiin jääkaappiin tekeytymään

Vinkki! Kurkun viipaloiminen ohueksi onnistuu kätevästi juustohöylällä!

Etikka kruunaa kesäisen aterian, mutta niin tekee jälkiruokakin. Perinteisesti pavlovan marengin valkoisena pitävä etikka taipuu moneksi leivonnassa; sillä voi muun muassa tuoda kuohkeutta leivoksiin, joissa ei käytetä kananmunia. Mutta sopii se kuulkaas jäätelöönkin; ihan vain ruokalusikallinen tuota Vadelma & Persikka Omenaviinietikkaa toi jäätelöön ihanan pikantin vivahteen!

KESÄINEN MANSIKKAJÄÄTELÖ
puoli litraa hieman sulaa vaniljajäätelöä
pari desiä mansikoita pilkottuna
jäisiä punaviinimarjoja
loraus vaahterasiirappia
1 rkl Rajamäen Vadelma & Persikka Omenaviinietikkaa

-sekoita aineet keskenään ja laita takaisin pakkaseen tekeytymään

Sen verran innostuin näistä maustetuista etikoista, että meillä taitaa tänä kesänä olla ruokapöydän vakiovarusteena ainakin tuo Sitruuna-Valkoviinietikka sekä Yrtti-Valkoviinietikka. Niissä on kätevät kaatonokat, joiden avulla pirskottaminen esimerkiksi salaattien päälle onnistuu loistavasti! Vadelma & Persikka Omenaviinietikan tiimoilta tullaan tänä kesänä näkemään varmastikin joitain leivonnaisia ja Hunaja-Omenaviinietikkaa ajattelin käyttää seuraavan kerran lohen glaseerauskastikkeeseen. Käytetäänkö teillä etikoita ruoanlaitossa?

Lisätietoa etikoista ja herkullisia reseptejä löytyy Rajamäen kotisivuilta! Instagramissa (@rajamaen) on meneillään lukijakilpailu, jossa arvotaan kesäisiä tuotepaketteja viikottain. Lukijakilpailuun osallistuminen on helppoa: 1) jaa kuva kesäherkustasi ja 2) täggää se #rajamäenkesä #makusalaisuus @rajamaen.

SULOISEN MAUKASTA KESÄSUNNUNTAITA,